礦物油乳化劑能使礦物油與水形成穩定的乳液，其乳化原理和穩定性測試方法如下。

礦物油乳化劑多為兩親性表面活性劑，具有親水基團和疏水基團。在礦物油與水的體系中，乳化劑分子會自動聚集在油水界面，親水基團朝向水相，疏水基團朝向油相，定向排列形成分子屏障。這能降低油水界面的表面張力，使礦物油在外力作用下被分散成小油滴，均勻分布在水相中，形成水包油型乳液，反之也可形成油包水型乳液。乳化劑分子形成的保護膜阻止了油滴相互碰撞后重新聚并，從而維持乳液的穩定性。

穩定性測試方法有多種。物理化學分析方面，可采用離心法，將乳液置于離心機中，在（40±2）℃高溫與（-5±2）℃低溫環境下各放置24小時，模擬極端條件，觀察乳液是否分層。光譜色譜聯用技術中，氣相色譜 - 質譜聯用（GC - MS）可分析乳液成分純度，紅外光譜（FTIR）能鑒定乳化劑官能團結構。熱力學檢測上，差示掃描量熱儀（DSC）可測定乳液的相變溫度，熱重分析（TGA）能評估其熱穩定性。

還可通過觀察乳液的外觀變化來初步判斷穩定性，如是否有分層、沉淀等現象。此外，利用激光粒度分析儀測定乳液中液滴的尺寸分布，若液滴尺寸均勻且在一定時間內變化較小，也說明乳液穩定性較好。通過這些測試方法，能全面評估礦物油乳化劑的乳化效果和乳液的穩定性，為實際生產提供參考依據。